Les hommes et l’étang dans l’histoire
Dès la fin du 1er siècle avant J.-C, le littoral du bassin de Thau est exploité. Des villas gallo-romaines, agricoles et viticoles, s’implantent dans la région. On y pratique la pêche et le ramassage de coquillages. Des salines sont attestées dès l’époque médiévale. Le commerce est actif grâce à l’accès maritime mais aussi grâce aux voies de communication, la via Domitia d’abord, et, bien plus tard, le canal du Midi ... L’ostréiculture ne se développera qu'au XXème siècle.
